発明協会会長賞

洋菓子向けの新しい素材ヨーグルトペースト（特許第5354560号）

河野　慎一	地方独立行政法人北海道立総合研究機構　産業技術環境研究本部　食品加工研究センター所長
奥村　幸広	地方独立行政法人北海道立総合研究機構　産業技術環境研究本部　食品加工研究センター主査

実施功績賞

小髙　咲	地方独立行政法人北海道立総合研究機構　理事長
山本　裕康	サツラク農業協同組合　代表理事組合長

　本発明は、生クリームに添加しても遜色のない乳白色を呈し、乳酸菌が殺菌され、冷凍保存可能な新規食品素材「ヨーグルトペースト」及び製造方法に関するものである。これを用いることによりヨーグルト風味を付与したさまざまな洋菓子の開発が可能となった。
　従来、ヨーグルトの洋菓子への利用は高水分と生存乳酸菌による品質劣化が課題であった。そこで減圧下での濃縮条件を検討し、加熱による褐変を防ぎ乳白色を保つ濃縮条件を確立した。また原料のヨーグルトを殺菌する方法を検討し、殺菌後のヨーグルトを濃縮する工程を確立した。本素材の-15℃における保存試験を行い、1年間の保存期間において色調の変化がほとんど無く、極端な離水が無いことを確認している。
　本発明により、洋菓子等にヨーグルトの風味を付与する新規素材ヨーグルトペーストの製造を実現し、平成21年1月に業務用製品として販売が開始され、現在も洋菓子やアイスクリームなどの製品に幅広く使用されている。　

ヨーグルトペーストの外観（製品）

ヨーグルトペーストの外観（試作品）

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発明協会会長賞

洋菓子向けの新しい素材ヨーグルトペースト（特許第5354560号）

実 施 功 績 賞

実施功績賞