本発明（KOJI CLEAR）は、米糀由来の甘酒を原料として、その風味を損なわずにクリアなドリンクを製造する技術です。加えて、白糀を組み合わせることで、従来の甘酒にはないフルーティな酸味を加え、新しい味わいの創出に成功しました。甘酒の持つ栄養価はそのままに、従来の濁った見た目や濃厚な味とは異なる、透明で爽やかな飲料を提供できるようになりました。この技術は、甘酒が苦手な方でも飲みやすい、新しいスタイルの甘酒を提案し、市場の拡大にも貢献できると確信しております。

　開発において最も苦労したのは、甘酒特有の風味や栄養素を保持しつつ、完全に透明にするための濾過技術の確立です。甘酒の成分は非常に細かく、通常の濾過方法では濁りが残ってしまいました。複数のフィルターや特殊な処理方法を試行錯誤し、風味を損なわない最適な方法を見つけ出すのに時間を要しました。また、製造工程における品質の安定性を確保するため、何度もテストを繰り返しました。この受賞は、そうした地道な努力が実を結んだ結果だと感じております。

　この度、東北経済産業局長賞という大変名誉ある賞を賜り、心より感謝申し上げます。今回の受賞は、KOJI CLEARの開発に携わった全ての関係者の皆様の努力と情熱が認められたものと、深く感じ入っております。私たちの目標は、日本の伝統的な発酵技術を現代のニーズに合わせて進化させ、より多くの方々にその魅力を伝えることです。この受賞を励みに、今後も革新的な商品開発に邁進してまいります。ご支援いただいた皆様に心より御礼申し上げますとともに、今後ともご指導ご鞭撻を賜りますようお願い申し上げます。