発明協会会長賞

魚醤油（特許第3598093号）

［大分県発明協会］

原　正幸	合名会社まるはら　代表社員
山本　展久	大分県産業科学技術センター　食品産業担当主幹研究員

　本発明は、鮎などの淡水魚を原料とする魚醤油（ぎょしょうゆ）の製造技術である。
　魚醤油とは、魚類を原料とした醤油のことで、主には中国や東南アジアなどで広く使用されているが、日本国内での使用頻度はあまり多くない。その最大の理由は、その臭みにある。魚醤油は魚類を原料とするため、生臭さや日本人には馴染まない独特な臭みがある。
　そこで、弊社では、大分県産業科学技術センターとの共同研究により、日田市特産の鮎に着目し、従来の魚醤油独特の臭みが少なく、国内市場に受け入れられやすい魚醤油を目指し開発を行った。結果として、原料に鮎などの淡水魚を選択することで、臭みが少なく旨味の高い魚醤油を製造できるようになり、本応募のような特許を取得するに至った。
　取組を始め18年になるが、大分県との共同特許により商品開発が完成し、出荷も徐々に増え、鮎魚醤は弊社を代表する商品の一つに育った。又、鮎魚醤製造技術の応用により、平安時代にあった「肉醤」「草醤」の復元にもつながり、新しい事業展開が拡がりつつある。